Japanische Kroketten

Japaner ernähren sich entgegen der landläufigen Meinung nicht immer wirklich gesund. Typisch japanische Rezepte bestehen nicht ausschließlich aus Sushi, Sashimi & Co sondern auch aus einer Vielzahl an frittierten Gerichten. Bereits im 16. Jahrhundert brachten portugiesische Händler ein Gericht nach Japan, welches aus der japanischen Küche nicht mehr wegzudenken ist: Tempura. Hierbei handelt es sich um frittierte Gerichte, welche man hierzulande als Tapas bezeichnen würde. Auch die französischen Küche hatte einen Einfluß auf Japan und zwar in der Form der Croquette, welche man in Japan als korokke (jap.: コロッケ) bezeichnet.




Im Gegensatz zu Deutschland, wo man Kroketten eigentlich hauptsächlich als Beilage zu Fleischgerichten kennt, stellen “korokke” in Japan eine eigenständige Mahlzeit dar. Korokke kann man sowohl im Restaurant als auch im Supermarkt kaufen und kann kalt oder warm verzehrt werden. Bei der japanischen Form von Kroketten handelt es sich meist um Kartoffeln, welche mit z.B. Hackfleisch oder Shrimps vermischt, paniert und dann frittiert werden. Am häufigsten findet man in Japan folgende Arten:

•Ebi Korokke (jap.: えびコロッケ; ebi korokke)
•Krabben-Creme Korokke (jap.: カニクリームコロッケ; kani •kuri-mu korokke)
•Hackfleisch Korokke (jap.: ミートコロッケ; mi-to korokke)
•Curry korokke (jap.: カレーコロッケ; kare korokke)

Japanische Korokke werden meist mit einer Tonkatsu Sauce ähnlich unserer Worcestershire Sauce und gehäckseltem Weißkohl serviert. Hier das Rezept für Korokke gefüllt mit einer Kartoffel-Hackfleisch Mischung:



• 250g Hackfleisch vom Rind
• 600g Kartoffeln
• 120g Zwiebel
• 1 EL Salatöl
• eine Prise Salz
• eine Prise Pfeffer
• 1 Liter Wasser
• 450ml Salatöl zum Frittieren in einem Topf oder eine Friteuse

Zutaten für eine Panade

•35 g Mehl
•1 Ei
•60g grobe Brotkrumen (Weißbrot) oder einfach im Asia Shop kaufen

Zubereitung

Wasser in einen Topf geben und die Kartoffeln kochen bis sie durch sind. Kartoffeln schälen und mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Danach die Zwiebel schälen und in kleine Würfeln schneiden.
Nun gibt man etwas Öl in eine Pfane und brät die Zwiebel bis sie glasig sind. Dann gibt man das Hackfleisch hinzu und brät es, bis es gleichmäßig die Farbe geändert hat, schaltet die Platte zurück und lässt alles für ca. 20min ruhen.

Als nächstes vermischt man den Kartoffelstampf mit dem Hackfleisch, Zwiebeln, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel und formt ca. acht gleichmäßig große Bällchen (in etwa, wie man es von Fleischpflanzer kennt).

Nun drückt man die Bällchen leicht in Mehl an und wendet diese in vorher verquirlten Ei. Dann noch sorgfältig in den Brotkrumen wälzen und schon sind die korokke bereit zum Frittieren. Besitzt man eine Friteuse, belässt man die korokke in etwa eineinhalb Minuten darin (oder einfach bis sie goldbraun sind). Alternativ kann man auch einfach Öl in einem Topf bis auf ca. 170 Grad erhitzen und die korokke darin frittieren.

Sind die korokke schön goldbraun, entnimmt man sie und tupft sie vor dem Servieren noch mit einem Küchenpapier ab.

Gegessen werden korokke meist mit so genannter Tonkatsu Sauce, fein geschnittenem Weißkohl oder auch einfach nur so.

Itadakimasu!!

cool
Werd ich mal ausprobieren ^^

Ok mach das, sag wie es geschmeckt hat, ja? Bin noch nicht dazu gekommen es selbst zu machen ^^

Hm.. hört sich ja lecker an,wenn ich zeit habe werde ich das mal ausprobieren :)

Ich hab mal versucht japanische Kroketten zu machen, aber ganz begeistert war ich noch nicht. Wenn ich das nächste Mal aber in Japan bin, werd ich mir ein "Original" kaufen, werden sicherlich besser schmecken, als das was ich gemacht habe. xD

Schemken gut..^^ ein resturant bietet die an. Selber machen lohnt sich auch ^^

Ich bin leider leider immer noch nciht dazu gekommen sie mal auszuprobieren
Kann mir vielleicht jemand sagen, ob die es auch bei uns gibt, wenn ja wo? Ich möchte die auch gerne mal ausprobieren

Klingt super Lecker!
Gleich mal ausprobieren.

Das ist sehr interessant. Vielen Dank.

Hört sich lecker an :)
Probier ich auch mal aus :D

Das hört sich wirklich gut an, das muss ich auch mal kochen.

Hört sich echt lecker an muss es echt mal ausprobieren